La baie de genièvre, le fruit du genévrier...

• Le genévrier, Juniperus communis, de la famille des Cupressacées, ou genièvre, genibre, thériaque des paysans, est un arbuste touffu, qui grandit lentement.
• Ses fruits, que l'on appelle communément  les baies de genièvre, sont des « cônes fructifères charnus et globuleux » , de couleur verte, puis bleu-noire mate du fait d'un revêtement cireux (ils se recouvrent de cire lorsqu'ils sont arrivés à maturité) .
• Ces cônes ou galbules sont gros comme un pois, avec un pédoncule court et une cicatrice de la forme d'une étoile avec trois branches au sommet.
• Ils évoquent une pseudo-baie, mais c'est un fruit et cela à eu comme effet de leur donné le nom impropre de baies de genièvre.

Quelle utilisation en cuisine :

• On les utilise en tant qu'épice habituellement pour ses propriétés gustatives lorsque l'on cuisine la choucroute ainsi que pour la préparation de terrines, de gibier rôti, des filets mignons et de bœuf mariné au vinaigre de pommes.

• Les baies de genièvre les plus parfumées viennent d'Europe méridionale et sont généreusement charnues. leur goût est à la fois poivré, résineux, son cœur doux, suave et presque sucré.

• Arts'Délices a sélectionné pour vous les baies de genièvre produit sur l'ancien territoire Macédonien aujourd'hui devenu la Macédoine du Nord qui est située au cœur de l'Europe méridionale.
  

Comment préparer les baies de genièvre en cuisine :

1. Cuisson mijotée : à ajouter en baie entière, en début de cuisson.
2. Marinade :  ajoutez quelques baies de genièvre écrasées dans votre marinade habituelle, pour en libérer leur parfum puissant qui se marie délicieusement aussi bien avec le gibiers à poils que celui à plumes.

Conseil d'utilisation des baies de genièvre en cuisine :

• On les retrouvera donc dans les marinades, les sauces, les farces, les plats cuits à l'étouffée, les pâtés, les saucisses et les choux.

• Elles figurent aussi dans les mets dits "à la liégeoise" ou "à l'ardennaise.

• Les baies de genièvre relèvent de nombreux plats : choucroutes, courts bouillons, gibiers en sauce, marinades pour les gibiers, terrines charcutières, boulettes de viandes et elles sont à utiliser avec les légumes : choux, navets, choux farcis.

Les baies de genièvre s'utilisent aussi en infusion !

• Réalisez une infusion très parfumée et dynamisante en mélangeant :

• Quelques feuilles de menthe poivrée.
• Un zeste d'orange bio.
• Et des baies de genièvre.

Elles entrent également dans la composition de certains alcools tels que le "gin" ou le "genièvre".

Quelles sont ses vertus :

On le retrouve comme ingrédient de plusieurs recettes médicinales très anciennes qui nous sont parvenues grâce à des papyrus égyptiens datant de 1550 av J.C...

• Diurétiques : il favorise l'élimination des toxines et contribue à la santé des reins en nettoyant les voies urinaires. Cela le rend utile pour soulager les infections urinaires.

• Anti-inflammatoires : les composés présents dans l'arbre ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire l'inflammation et les douleurs associées.

• Antifongiques : le genévrier possède des qualités antifongiques qui sont utiles pour lutter contre les infections à levures et autres champignons.

• Analgésiques : il peut aider à soulager la douleur, y compris les douleurs menstruelles.

• Anti-microbiennes : ses propriétés antimicrobiennes aident à combattre les bactéries et à renforcer le système immunitaire.

• Antioxydantes : comme le rappelle une étude, le Genévrier est riche en antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention du vieillissement prématuré et à la réduction du risque de maladies chroniques.

• Antibactériennes : il lutte contre les infections bactériennes.

• En outre, le Genévrier commun est bénéfique pour la digestion en réduisant les flatulences et les ballonnements, tout en facilitant la digestion des plats gras et lourds.

• De même, il est connu comme un tonique, particulièrement utile pour les enfants fragiles, pour soulager les maux de gorge et les rhumes. 
  

• En usage externe, sous forme de pommade, le genévrier soulage les douleurs rhumatismales et les raideurs articulaires.

• Ce serait excellent antiseptique urinaire, un diurétique et un antidiabétique.

• En usage externe il est parasiticide et cicatrisant.

• Les baies de genièvre grillées sont un excellent désinfectant des habitations.

• En Europe centrale, l'huile extraite des baies était utilisée contre la typhoïde, le choléra, la dysenterie et les vers intestinaux.

• L'huile de cade extraite par distillation sèche du bois de cade (autre espèce de genévrier) est souvent utilisée dans les affections chroniques de la peau (eczéma et psoriasis).

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.