Le véritable, avec un charmant petit goût citronné et pétillant...

• Les premières mentions de cette épice date de l'Antiquité, Le sumac était employé par les grecs et les romains pour ses vertus thérapeutiques et nutritives.

• Le sumac est une épice que l'on retrouve partout dans la cuisine orientale, Le sumac sauvage est devenu aujourd'hui une épice relativement rare et réputé. 
  

• Sa production est situé dans le Moyen-Orient dans des paysages aux tons ocres et à la végétation aride, la localisation précise des arbres est jalousement gardée secrète et ce sont les bergers locaux qui récoltent les fruits, ces derniers sont cueillis à la main.

• Si l'odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées. Le sumac sauvage est souvent appelé sumac des corroyeurs (Rhus coriaria),

• Les feuilles du Sumac servaient au tannage des peaux. Il tire de cet usage son qualificatif « des corroyeurs », le corroyeur étant l'artisan qui apprête les cuirs.

• Le sumac sauvage pur que vous propose Arts'Délices est très différent de celui que l'on trouve actuellement dans les épiceries ou sur d'autres sites web, et dont la couleur est rougeoyante. Celui que nous vous proposons arbore une teinte brun claire qui n’est pas due à un vieillissement après stockage. Il s’agit de sa teinte naturelle au moment de sa récolte.

• Les fruits, petites drupes de couleur brune à beige, récoltées manuellement, sont séchés puis broyés à la meule en pierre, cette méthode ancestrale est restée usuelle et elle est encore aujourd'hui employée par les bergers.

Son usage en cuisine...

• Le sumac fait partie des épices emblématiques du moyen-orient, au Liban il est appelé citron d'été. En bouche, le sumac sauvage révèle une acidité puissante, une légère astringence et des notes salines naturelles.

• le sumac en poudre est souvent proposé sur la table avec les brochettes afin que chacun en saupoudre sur son assiette à sa convenance.

• Le sumac sauvage assaisonne les salades, les crudités et les légumes rôtis avec son délicieux goût légèrement citronné, le sumac sauvage ne supporte pas les cuissons longues, il perd en saveur et offre trop d'acidité, limiter les temps de cuisson. Donc il est préférable de ne pas trop la faire cuire. Le mieux, c’est de le saupoudrer en touche finale de vos préparations.
  

• Il est très apprécié lors des moments autour d'un barbecue avec la dégustation de brochettes de poulet, d’agneau, de mouton et de bœuf.

• Le sumac accommode aussi les poissons crus ou cuits. Il remplace le citron pour toutes les cuisines de la mer. Outre la célèbre "Truite au Sumac", vous pourrez saupoudrer vos filets de poisson en papillote, et y ajouter un peu de crème fraîche.
  

• Enfin, Il se marie également très bien avec l’huile d’olive que vous pourrez accompagner de tomates et de concombre, avec également de l’avocat ainsi que des poivrons, voir des piments sans oublier de l’ail, des navets et autres radis marinés. Il peut être incorporer dans vos vinaigrettes pour accompagner vos crudités.

• Son acidité et sa fraîcheur le destinent également à la confection de nombreux mélanges d’épices, Le sumac en poudre entre au Liban surtout dans la composition du zathar ou zaatar, un mélange sur une base de thym citron, graines de sésame et sumac sauvage. Ce même zaatar est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, Libanaise, Perse, Turc, Grec, et aujourd'hui Française. 

• Toujours dans la cuisine du Moyen-Orient, on mélange le sumac sauvage en poudre avec les oignons hachés pour les faire dégorger et les rendre beaucoup plus digestes, en les rendant acidulés et parfumés avant de les unir à la salade comme dans le fattouche libanais.

• Le sumac sauvage possède des propriétés salante, alors, nous vous conseillons de ne pas trop mettre de sel, si vous mettez du sumac !  Attention également avec cette épice sensible car sous l’effet de la chaleur et de sa durée, elle aura tendance à s’ébrécher.