Le clou de girofle, l'indispensable !

• Issu d'un arbre le giroflier, qui est originaire des Iles Moluques dans l’archipel indonésien, le clou de girofle n'est autre que le bouton des fleurs de l'arbre, c’est une épice qui possède une saveur piquante et chaude.
  

• Le giroflier est un arbre fragile, il ne produit des fruits qu'au bout de sa huitième année d'existence. Et il n’atteint que très rarement sa floraison pleine et entière car ses boutons floraux sont récoltés avant l'apparition des pétales.
  

• De couleur verte à l’origine, le clou de girofle devient rouge lorsqu’il atteint sa maturité. Dès lors, on passe à la cueillette pour ensuite les sécher au soleil et à l’air libre pendant un mois jusqu'à ce que les clous brunissent et deviennent durs.
  

• Depuis plus de 2000 ans, les clous de girofle sont utilisés en Asie pour leurs vertus médicinales et culinaires. ils sont arrivés en Europe au Moyen âge pour devenir une épice aussi réputée que le poivre.
  

Comment utiliser vos clous de girofle :

• Le clou de girofle a toujours été considéré comme une épice. Il sert d'ingrédient de base dans la confection du garam massala, ras-el-hanout et le curry. En fait, sa particularité c’est de ne pas être une épice pleine, car il n’a y a que très peu de plats à base de clou de girofle, nous l’utilisons essentiellement comme saveur supplémentaire.

• En pâtisserie, il sert à apporter une touche finale aux pains d’épices, vous l’utiliserez aussi pour aromatiser d’autres plats comme des soupes, les pots au feu ou des boissons comme du thé ou les vins chauds.

• Le clou de girofle intervient dans la préparation de nombreux gâteaux : gâteau à la betterave, pain d’épices, muffins à la mélasse… A noter que vous pouvez également utiliser cette épice pour les salades de fruits (avec des oranges, des poires, des bananes).

• Le clou de girofle entre également dans de nombreuses recettes salées (bouillons, soupes, currys...) Traditionnellement, le clou de girofle sert à parfumer les jambons, les oranges ou les oignons. Mais il permet également d'assaisonner bon nombre de préparations marinades, cornichons au vinaigre. C'est l'aromate idéal pour vos charcuteries, fromages, légumes, pâtisseries. Il s'associe très bien à la cannelle de Ceylan ou à la noix de muscade.

•  Indissociable de la célèbre choucroute alsacienne, le clou de girofle s’associe également avec moult plats de légumes tels que crumbles, chou chinois aux épices et recettes de courges.

• Le clou de girofle dégage un arôme très fort et piquant, il donc être utilise avec parcimonie comme toutes les épices puissantes.

Ses bienfaits :

• En dehors de son utilisation culinaire, le clou de girofle est réputé pour ses vertus médicinales. Certains l’utilise contre la mauvaise haleine par exemple.

• Nous le trouvons dans de très nombreux produits antiseptiques et anesthésiques, en huiles essentielles et huiles de massage. En Asie, les encens contiennent aussi du clou de girofle.

• Si vous voyagez souvent, pensez à mettre dans votre trousse de toilette, trois ou quatre clous de girofle pour vos urgences dentaires lors de vos déplacements lointains. Le clou de girofle est utilisé depuis longtemps pour soulager les maux de dents. Grâce à ses propriétés à la fois antiseptiques et anti-inflammatoires.

• La méthode traditionnelle consiste à légèrement écraser le clou de girofle entre vos doigts puis à le placer quelques minutes au niveau de la dent douloureuse. Cela réduit efficacement la douleur en attendant de pouvoir consulter rapidement un dentiste.

• Autre technique : versez 5 ou 6 clous de girofle dans un peu d’eau (l’équivalent d’une tasse) et portez-la à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, sortez-la du feu et laissez refroidir. Enlevez les clous de girofle : vous pourrez ainsi utiliser votre préparation en bain de bouche pour soulager la douleur.

• Pour éviter les odeurs nauséabondes dans votre cuisine (et éloigner les insectes de vos plats), piquez un agrume de plusieurs clous de girofle puis laissez-le dans la pièce. Cette méthode bien connue de nos grands-mères parfumera et désodorisera agréablement votre intérieur.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.