Le Fenugrec trigonelle une épice méconnue...

• Originaire du Moyen-Orient, le fenugrec trigonelle appartient à la famille des légumineuses. Son nom latin, Foenum graecum (foin grec), rappelle qu'il servait de  nourriture pour les chevaux dans l'Antiquité.

• Aujourd'hui, on le trouve essentiellement dans les mélanges d'épices (curry, garam masala, ras el hanout... ) ainsi que dans les tisanes d'allaitement.

• Les graines et les feuilles sont des ingrédients pour la cuisine indienne où on l'appelle méthi. Les graines doivent être grillées pour être transformées en poudre ou ramollies dans l'eau avant leur utilisation.

• Le fenugrec est utilisé en poudre dans le masala, et dans les currys.

• En Afrique du nord et au Moyen-Orient, le fenugrec entre dans la fabrication de mélange d'épices aromatiques, sous différents noms vernaculaires, comme le ras-el-hanout.

• Dans la cuisine marocaine, les graines entières sont également utilisées telles quelles dans la terda, ou « tagine de récupération ». C'est une cuisson relativement longue d'oignons, d'ails, de paprika, de gingembre, de safran, servant de base à un bouillon dans lequel vont cuire ensuite des lentilles et des fèves sèches et enfin des tomates fraîches…

• Cela aboutit à une sorte de « sauce » épaisse qui sera versée sur du pain complet (ou de campagne) rassis (d'où la notion de récupération) coupé en petits morceaux, le tout étant présenté dans un grand tagine familial.Lié à la région de la ville de Marrakech, c'est un plat qui se prépare les jours où le travail domine à la maison (grand ménage, distillation de la fleur d'oranger…) car il demande peu de surveillance au cours de sa cuisson et pratiquement pas de préparation en amont.

• Des extraits de fenugrec sont présents dans le Viandox.

Les bienfaits du fenugrec :

• Le fenugrec est une épices très riche qui contient du phosphore, du fer, du soufre, de l'acide nicotinique, des alcaloîdes, saponines (à l'origine de ses propriétés stimulantes de l'appétit), flavonoïdes, glucides, vitamines A, B1, C, magnésium, calcium, lécithine, protéines (30 %), des saponines stéroïdes (diosgénine et yamogénine, qui contribuent à la synthèse du cholestérol et des hormones sexuelles.

• Ses graines de forme presque cubique, de couleur jaune et à l'odeur caractéristique sont également utilisées dans les médecines traditionnelles (indienne, chinoise... ) depuis bien longtemps.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.