Le paprika fumé pour des fumets exceptionnels...

Son origine :

• Le Pimentón est un poivron originaire d'Amérique du Sud. C'est le navigateur Christophe Colomb qui le présenta à la reine Isabelle la Catholique dans le monastère de Guadalupe. La Reine Isabelle l'introduisit dans le monastère de Yuste en Estrémadure, et là il fut cultivé par les moines Jéronimos.

• Les moines du monastère qui le cultivèrent, firent aussi de nombreux tests gastronomiques et après de nombreux croisements, ils sont parvenus à obtenir les Pimentóns que l'on connaît à ce jour. A partir, du 17ème siècle le Pimentón commença à envahir les cuisines espagnoles pour devenir aujourd'hui l'épice emblématique d’Espagne.

• C’est une spécialité traditionnelle d'Espagne qui est faite avec de beaux poivrons rouges, ceux-ci sont fumés et séchés au bois de chêne vert durant 2 semaines dans la pure tradition espagnole, ils sont ensuite broyés sous une meule de pierre, et c’est ainsi qu’il deviennent le paprika fumé Pimentón.

Son usage culinaire :

• le paprika fumé Pimentón "Capsicum annuum & longum" entre dans la composition du traditionnel Chorizo espagnol, mais permet également de faire des merveilles en cuisine... De couleur grenat, le paprika fumé Pimentón est une épice phare de la cuisine espagnole, il possède des saveurs chaudes, suaves, fruitées, et possède une excellente tenue lors des cuissons.

• Dans la cuisine "Pied-noir" il est connu sous le nom de poivre rouge par traduction du catalan "Pebre vermell", il est aussi présent dans la cuisine Portugaise et Hongroise, qui est la patrie du paprika, ainsi que dans la cuisine Serbe, qui elle est la patrie du paprika fort dans la plaine de la Voïvodine avec l'indice ASTA 160, la production de paprika de cette région est considérée comme l'une des meilleurs au monde.

• Le Pimentón est un paprika doux fumé qui apporte une note de "fumé" naturelle à vos mets, sa couleur grenat intense et brillante lui donne un fort pouvoir colorant. Son goût est prononcé, fort et fumé, avec des notes fruitées et sucrées caractéristiques des paprikas, et une subtile saveur de chorizo en fin de bouche, mais sans matière grasse !

• Le paprika fumé Pimentón vous permet de souligner vos plats d'une touche parfumée et un épicé et selon votre goût. Il se marie très bien avec des plats en sauce tels que le goulasch (plats typiques hongrois), et aussi sur les œufs, les légumes, les volailles, les sauces, le poisson, la tomate, les oignons, l'avocat, les fromages natures...

• Le paprika fumé Pimentón est aussi utiliser dans des recettes de Cocido (ragoût), de Cazuelas (plats en terre) comme les Huevos al Flamenca (les œufs à la Flamenca). Il peut bien entendu assaisonner les Arroz (le riz ou la paella). Il accompagne à merveilles des tapas classiques qui comprennent notamment les Patatas bravas.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique et un stockage à l'abri de la lumière artificielle et naturelle, de l'humidité et de la chaleur.