Le poivre blanc de Madagascar possède un goût fin et subtil !

Le poivre blanc est mis à nu pour calmer son ardeur et exhaler ses meilleurs saveurs...

• Les grains de poivre blancs sont des baies issue du poivrier Piper Nigrum qui poussent dans l'ile de Madagascar et qui composent l'un des vrais poivres cultivés.

Les quatre couleurs des grains du  poivre Piper Nigrum : Vert, Noir, Rouge et le dernier Blanc…

• Le poivre vert est cueilli au tout début de la maturité des baies et surtout les grains ne sont pas mis à sécher au soleil.
• Le poivre vert (futur noir) est cueilli quelques semaine plus tard, il est ensuite mis à sécher en plein soleil et c'est ainsi qu'il devient le poivre noir.
• Le poivre rouge lui est récolté mûr avec ses grains rouges orangés, il est ensuite séché à l’abri du soleil afin qu’il puisse conserver sa couleur.
• Et le poivre blanc alors ?
  

Le poivre blanc lui va être mis… tout nu !

• Tout nu ? Parce qu’on a débarrassé les grains de poivre rouge qui ont été récoltés mûrs de leur enveloppe externe, l'épicarpe.
• Cette étape de « pelage » transforme le poivre rouge en poivre blanc et rend celui-ci plus doux et plus délicat que son alter-ego.

• Pour obtenir le poivre blanc les baies de couleur rouge sont donc récoltées plus tardivement et à maturité. Elles sont ensuite plongées dans un bain d’eau claire durant 8 à 10 jours.
• Ensuite, on frotte les grappes entre les mains dans l'eau courante qui emporte tous les débris, les grains creux, les rafles. ce qui permet à la peau (épicarpe) de se détacher avec pour but de ne conserver que le cœur du grain (endocarpe) à la couleur claire. 
• Les graines, ainsi obtenues, sont séchées au soleil durant deux à trois jours et c'est ainsi qu'elles se parent d’une couleur crème à blanc cassé.

• En moyenne, 100 kg de poivre frais en grappe donnent 21 à 25 kg de poivre blanc.
  

• Le grain blanc est moins piquant que son acolyte le poivre noir car une grande partie de la pipérine, la molécule au principe piquant est contenue dans sa peau qu'on lui a ôté.

• Ainsi on obtient, un nez plus fruité, mais aussi très sauvage, voir pour certains fermier.  Les saveurs du poivre blanc semblent aussi plus présentes que pour le poivre noir car elles ne sont pas “enfermées” par l’enveloppe noire du grain.

• Pour les comparer, il est donc important de les concasser afin de révéler toutes leurs palettes aromatiques.

• A Madagascar, le climat est très propice à sa culture, il apporte deux floraisons par an, ce qui permet de réaliser une 1er récolte de mai à juillet et une 2ème d'octobre à décembre.
  

• Le poivre blanc et donc issu des baies rouges de poivre agricoles cultivés, Sur ces plantes, qui ressemblent à des lianes, le poivre pousse sous forme de grappes.

• Le poivre noir est plus intense et accompagnera parfaitement vos plats de viandes rouges, Le poivre blanc plus doux relèvera délicatement vos plats de poissons.
  

• Préférez toujours le poivre en grains que sous la forme de poivre déjà moulu, ce dernier perd tous ses parfums et toutes ses saveurs et vous pourriez même être amener à douter de sa véritable composition.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.