Le Cubèbe, le poivre à queue cultivé :

Son histoire :

• C'est un poivre car il fait partie de la famille des pipéracées comme les espèces "piper" comme le poivre de Kampot "piper nigrum L", le poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery) "piper borbonense" ou le poivre de long de Java "piper longum" et le cubèbe (poivre à queue) "piper cubeba".

• Il ne faut pas le confondre avec la Litsea Cubeba  qui est plus connu sous le nom de "Magao" qui elle est originaire du Vietnam, c'est une  baie sauvage qui ne fait pas partie de la famille des pipéracées.

• C'est donc le fruit d'une plante grimpante et vivace de la famille des Piperacées, originaire des îles indonésiennes, qui est cultivé majoritairement sur l'ile de Java ou de Sumatra.

• Il peut être aussi cultivé au Sri Lanka, on le trouve le plus souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup. Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.

• L'utilisation du cubèbe, est connue depuis l'antiquité en Chine où il était employé pour ses bienfaits sur les problèmes respiratoires.
  

• Ce sont les Arabes qui l’importeront en Europe au Moyen Âge, mais à l’époque son usage s'arrête à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes...).

• Il devient rare à partir du 17^ème siècle, car son commerce est interdit par le roi du Portugal afin de favoriser le poivre noir qui était l'épice majoritaire de son commerce exclusif.

• Introuvable en Europe au 19^ème siècle et peu connu de nos jours, le cubèbe (poivre à queue) est toujours très utilisé au Maghreb.
  

Quelle utilisation en cuisine ?

• Le cubèbe appelé (poivre à queue) doit son nom à sa petite queue rattachée à sa graine. Attention, il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar qui lui également possède une petite queue mais dont les grains sont bien plus petits, mais aussi avec le poivre de la Likouala qui lui est rougeâtre et possède un queue incurvée.

• Cependant, ces deux derniers peuvent potentiellement remplacer le cubèbe dans une recette. On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le Ras el Hanout.

• Subtil, d'une incroyable fraicheur et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle voire de menthe et une senteur cannelle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.
  

• C’est un poivre qui s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs. La saveur du cubèbe se marie parfaitement avec tous les plats de viande en particulier les gibiers, ainsi que les légumes.

• Il se marie également très bien avec le chocolat et les desserts en général, surtout des desserts fruités, melon frais, salades de fruits, tartes, etc.
  

• Comme tous les vrais poivres, il peut se moudre ou se piler, nous vous conseillons vivement de l'acheter en grains et de le moudre vous-même juste avant sa dégustation.

• Vous pouvez le mélanger avec d'autres poivres plus puissants, c'est une bonne et simple manière de l'utiliser ainsi vous allierez la puissance et son parfum.

Quelles sont ses bienfaits :

• Le cubèbe possède des vertus tonifiantes, il aiguise l'appétit, tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minéraux.

• Le cubèbe (poivre à queue) permettrait de soulager les troubles respiratoires grâce à ses vertus antiseptiques et antitussives. Ce serait un excellent diurétique tout en ayant des propriétés toniques de la circulation du sang et lymphatique.
  

• Il serait un bon remède contre les coups de fatigue. Anti-douleur naturel, le cubèbe permettrait de soulager la fièvre, la migraine, les douleurs dentaires, les douleurs rhumatismales causées par l'arthrite.

• Il possèderait un effet cicatrisant très efficace et parmi ses nombreux bienfaits, il permettrait de lutter contre la rétention d'eau pour les personnes sujettes ou sous traitement médicamenteux.
  

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.