Sublimez vos plats avec le combawa !

L'agrume aux multiples noms dans le monde !

En France,  combawa ou combava :

• Cela dépend du lieu ou l'on se trouve dans le monde, car il y aussi le combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, kaffir lime, Citrus hystrix, citron vert de la réunion, lime kaffir, limettier hérissé, Fortunella sagittifolia, Citrus papeda, Citrus amblycarpa, lime grumeleuse.

• Le combawa est utilisés en cuisine comme condiment pour relever le goût de nombreux plats et sauces. Le zeste du fruit ou la feuille sont utilisés principalement à Madagascar, La Réunion, aux Comores, dans l'Asie du Sud-Est Thaïlande, Cambodge, Vietnam, Laos etc.

• Assaisonner les sauces à bases de crèmes, lait de coco, sauce soja, les rougails de tomates ou les sauces de piment, la mayonnaise créole.
  

• Rehausser les viandes blanches, les poissons et les crustacés. Les crevettes, gambas, noix de Saint-Jacques, noix de pétoncle…et tous les poissons à chair blanche et fine comme le bar, le dos de cabillaud, la perche, le sandre…Les caris créoles, samoussas, charcuterie réunionnaise, sauce aigre-douces.

• Dynamiser les légumes et féculents : salade estivale, salade verte, carottes râpées, salade de fèves à la feta, poêlées de légumes, les blettes, les navets, potages, soupes, le riz en cuisson vapeur, les marinades, il laissera un arrière goût frais et citronné.

• Sublimer vos desserts :  Les salades de fruit, fondant au chocolat, quatre-quarts, muffins, gâteau au yaourt, mousse au chocolat, sur les tartes aux fruits en saupoudrant au sortir du four.

• Parfumer vos boissons : Le zeste du combawa entrent dans la composition de nombreux cocktails, de gin, de vodka, en infusant les feuilles dans le rhum arrangé et enfin de sirop.

•  Depuis 2010, son utilisation est devenu fréquente sous l'influence avec le Green curry du Chef Anglais Jamie OLIVER.

Toutefois, Il convient de l'utiliser avec parcimonie dans vos préparations culinaires à cause de son parfum capiteux qui domine les autres saveurs.

• Le combawa est également utilisé comme plante pharmaceutique, dermatologique et antimicrobienne, comme répulsif des insectes, des serpents avec le zeste et comme plante décorative.

• Les bienfaits du combawa : Très riche en vitamines (notamment en vitamine c), mais aussi en oligoéléments et en sels minéraux, le combava permet d’aider à absorber le fer par l’organisme.

• Anti-inflammatoires : possédant les mêmes propriétés que le citron, il est un bon anti-inflammatoire grâce à sa forte teneur en vitamine C. C’est un très bon antioxydant pour l’organisme.

• Il facilite et stimule la digestion.antibactérien & antiseptique : le combawa sait stimuler le système immunitaire, prévenir les infections et les bactéries. Il peut prévenir diverses maladies gastro-intestinale grâce à ses propriétés antioxydantes.
  

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.