Le Fenouil commun "la fille du soleil".

• Il s'agit d'une plante vivace de nom véritable "fenouil commun" son nom botanique Foeniculum vulgare ou Foeniculum officinale.
  

• Originaire du bassin méditerranéen, on en consomme le bulbe frais, les feuilles, les tiges mais aussi les graines, elles sont considérées au choix de chacun comme une épice, un condiment ou un aromate.

• En cuisine, le fenouil commun est un légume dont toutes les parties, tiges, racines, feuilles et graines, sont comestibles et de ce fait utilisé dans les plats.

• Son goût est proche de celui de l'anis avec une légère pointe de citronnelle. Il est souvent associé aux poissons, aux mélanges de légumes, en salade ou aux soupes... Vous pouvez le consommer cru ou cuit.

• Les graines de fenouil sont utilisées comme épice ou aromate, notamment dans les cuisines juive, italienne et chinoise (où le fenouil entre dans la composition du mélange aux cinq épices de la cuisine chinoise).

• Il entre également dans la fabrication d'apéritifs comme le Pastis ou l'absinthe, de liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.

Utilisation de graines de fenouil en cuisine :

• Les graines de fenouil peuvent être utilisées telles quelles ou bien réduites en poudre à l'aide de votre mortier ou d'un moulin à café électrique.

• Du fait de leur note anisée prononcée, on les destine à la cuisine estivale, aux salades, crudités et autres poissons blancs. En accompagnement d'une dorade cuite en papillote, d'un bar du coté océan atlantique ou bien d'un loup coté bassin méditerranéen péché à la ligne, elles feront merveille !
  

• On peut également les griller et les utiliser très simplement, avec des tomates et de la mozzarella. D'une manière générale, les graines de fenouil s'associent remarquablement aux fromages, tout particulièrement les fromages frais italiens ou corses, tels que le barilotto ou le brocciu.

• Vous les apprécierez également en accompagnement de champignons, d'endives, mais aussi des viandes blanches et volailles.

• Leur utilisation avec de la viande rouge reste rare, mais possible.
  

• Réduites en poudre, vous pourrez assaisonner l'ensemble de vos salades, vos potages estivaux, soupes froides et bien évidemment préparer des marinades pour vos poissons blancs et jaunes.

• Enfin, beaucoup plus simplement, vous pourrez les servir en apéritif, telles quelles, pour changer des sempiternelles cacahuètes ! Beaucoup les apprécieront nature, mais nous vous conseillons d'essayer de les griller à la poêle avec une pointe de sel avant de servir. C'est délicieux !

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.