Feuilles de curry, Le "kaloupilé" un nom connu mais une épice inconnue !

Son histoire :

• Le "Kaloupilé" ou feuilles de curry, c'est la feuille de l'arbre Karouvaipilai. Cet arbre dont le nom scientifique Murraya koenigii Sprenger est originaire d’Asie, plus précisément d’Inde et du Sri Lanka.

• Peu le savent, mais cet arbre appartient à la famille des rutacées, c’est-à-dire des agrumes, tels le citronnier, le mandarinier, l'oranger, le combawa, le yuzu, le poivre de Sichuan, le poivre de Timut que nous connaissons…

• Le nom de "Kaloupilé" que nous utilisons est originaire de l'île de La Réunion.

• Ses feuilles sont plus connues sous l’appellation de feuilles de curry ou de l'arbre à curry.

• En Inde, il fait partie des ingrédients indispensables pour la confection des currys et des plats végétariens mais il trouve également son utilisation dans la pharmacopée ayurvédique locale.

• Réduire la description des saveurs du "Kaloupilé" ou des feuilles de l'arbre à curry aux notes de curry serait une erreur.

• Les currys sont tous des mélanges de plusieurs compositions d'épices différentes cela en fonction et suivant les pays et de leurs régions.
  

• Le "Kaloupilé" ou feuilles de curry avec ses notes et ses saveurs est beaucoup plus complexe, avec des accents de persil, de cumin, d’aneth, de laurier, d’écorces de citron séchées avec de petites pointes herbacées fumées mais surtout avec beaucoup de fraîcheur.

• Le "Kaloupilé" ou feuilles de l'arbre à curry permet de magnifier de nombreux mélanges d’épices appelés communément currys, son usage est tel qu'il est devenu un ingrédient secret et magique.

Son usage en cuisine :

• le "Kaloupilé" ou feuilles de l'arbre à curry aime se marier avec les sauces relevées, crémées, les massalés, les rougails, les caris, les currys et il est extraordinaire pour assaisonner les viandes rouges juteuses, les grillades d’agneau, de mouton et les échines de porc.

• Il est surprenant comme ingrédient caché dans un plat de bœuf aux oignons, dans un ragoût de viande ou de poissons ou dans un mafé africain.

• Vous l’adopterez sûrement pour vos chutneys, ainsi que pour vos soupes, veloutés et autres potages…

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.