La fleur de l'hibiscus sabdariffa :

• C'est la fleur qui sert à préparer le bissap qui est une boisson "star" de l'Afrique de l'Ouest, son nom scientifique est hibiscus sabdariffa, c'est une plante originaire des zones tropicales et dont l'élément recherché sont ses fleurs.

• Il existe plus milliers de variétés d’hibiscus, mais nous nous focaliserons sur l'hibiscus sabdariffa qui est une plante herbacée annuelle de la famille des Malvacées, elle mesure entre 1 à 3 mètres de hauteur et se développe dans les zones tropicales.
  

• L'hibiscus est également connu sous une multitude de dénominations : Oseille de Guinée, Bissap, Roselle, thé Karak ou Karakandji, thé de l'Empire, thé nubien, Ngai Ngai, Flor de Jamaica, Agua de Jamaica, Dah rouge, Karkade, thé rose d’Abyssinie, Foléré ou encore Groseille pays. Le nom Karkade comporte lui-même plusieurs orthographes : karkadet, carcadet, carcadé, karkadé.

• Toutes ces appellations désignent bien la fleur de l'hibiscus sabdariffa qui sert à préparer principalement une infusion qui peut être consommée froide ou chaude.

Quelle est son usage en cuisine :

• En Europe, nous commençons à connaître et utiliser la fleur d'hibiscus que depuis quelques années en tant qu'infusion mais également en cuisine avec des produits très intéressants gustativement comme la fleur d'hibiscus semi-confite ou en sirop.

• Des chefs pâtissiers et chocolatiers l'utilisent pour apporter une note originale et exotique à leurs créations. Les autres métiers de bouche tels que les glaciers, les confituriers ou les brasseurs de bières artisanales ont été également séduits par son pouvoir aromatique.

Quelle est la saveur de l'hibiscus :

• Sous des notes acidulées bien présentes se révèlent une saveur gourmande de fruits rouges avec des saveurs comme la cerise, la canneberge, l'acérola ou encore la framboise et la groseille.

• La richesse de l'hibiscus réside dans son équilibre entre son acidité et ses saveurs fruitées et florales qui lui confèrent à la fois une touche gourmande et rafraîchissante.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.