Une saveur en fin de bouche qui laisse un goût citron vert frais...

• Une fois séchées, les baies de poivre du Sichuan sont débarrassées de leurs graines dures et amères pour ne conserver que le péricarpe. Son pH est alcalin.

• Le Poivre du Sichuan est un faux-poivre, il est également appelé "Poivre Chinois", "Poivre Fleur", "Poivre de montagne", "Poivre de l’État de Qin", "Baies de Sechuan" c’est une épice tirée de la coque du fruit d’une espèce d'arbustes de la famille des Rutacées (agrumes) qui sont originaires d’Asie.

• Le poivre du Sichuan ou baies de Sechuan (Zanthoxylum piperitum) possède une saveur unique qui produit à la fois une sensation bizarre dans la bouche une pseudo-chaleur mais aussi des picotements (paresthésie) sur la langue, ce phénomène est dû à la présence de la molécule Sanshools, qui procure cette saveur légèrement anesthésiante en fin de bouche, avec un goût de citron vert.

Son utilisation dans la Gastronomie...

• Légèrement relevé et aromatique, le poivre de Sichuan vert ou baies de Sechuan vertes apportent un assaisonnement équilibré pour les volailles, les préparations sucrées ou salées ainsi que pour des fruits pochés.

• Elles sont communément utilisées dans les cuisines Sichuanaise, ainsi que dans certains plats de notre Cuisine Française (notamment avec le poisson et les viandes blanches). Selon les recettes, on l’écrase au pilon ou mortier juste un peu avant de l’ajouter dans le plat, en général au dernier moment avant de servir sur la table.

• La Badiane "Anis étoilé", le gingembre et surtout les piments rouges sont souvent utilisés en association, comme dans la sauce Sichuanaise "MA LA" qui est appelé littéralement "anesthésiant et épicé"..

• Un autre mode de préparation consiste à faire d'abord frire des grains de Poivre du Sichuan vert, puis à les réduire en poudre avant de les mélanger à la Fleur de sel. Il est ensuite utilisé comme un condiment pour le poulet, le canard ou le porc.

• C’est une des principales épices de la cuisine du Sichuan et l'un des ingrédients traditionnels de la cuisine chinoise en général, mais il fait aussi partie d’un mélange célèbre, le Cinq épices.

•  Le Poivre du Sichuan accompagné avec de l’ail, du gingembre et de l’oignon a la capacité de masquer la fadeur des viandes peu goûteuses, telles que les abats.

• On le trouve aussi sous forme d’huile (« huile de poivre du Sichuan » ou « huile huajiao »). Cette huile est utilisée pour frire les plats non piquants à base de nouilles.

• Les meilleures recettes utilisent l’huile de gingembre et du sucre complet de canne naturel pour cuire les nouilles et les légumes, et de l’huile de Poivre du Sichuan et du vinaigre de riz en fin de cuisson.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle ou naturelle, de l'humidité et de la chaleur.