La fève Tonka un joyau de la cuisine...

Ses arômes naviguent entre le caramel, la vanille, le café, le chocolat et l'amertume de l'amande ...

•  La fève Tonka "Dipterix odorata", provient d'un arbre non cultivé dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « Teck brésilien». Cet arbre, originaire du Brésil  et du Vénézuela, pousse dans les forêts primaires et en milieu tropical.

• A maturité, le fruit tombe au sol. Il est alors séché durant une année entière, puis ensuite ses graines sont récoltées, ici elles sont nommées "fèves Tonka". Les indiens d’Amazonie  qui en sont les récolteurs la considèrent comme un porte-bonheur et l'appelle "coumarou".

• Ce n'est que très récemment que la fève Tonka est apparue dans le répertoire des épices que nous utilisons en cuisine. Son goût est très intense, employez-la avec parcimonie !

• Arts'Délices sélectionne pour vous la meilleure qualité et vous propose des fèves tonka en Grade 1.

• La fève Tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice, car pour les gourmets ses arômes puissants leurs rappellent à la fois la vanille, le caramel, le chocolat, le café, l'amande et le tabac.

• La fève Tonka s'utilise dans toutes les recettes où vous pouvez utiliser de la vanille en remplacement des gousses, de la poudre ou de l'extrait.

• La fève Tonka s'utilise dans les préparations de desserts pour parfumer une crème anglaise, pannacotta, flans, crèmes brulées, crèmes pâtissières, flans aux œufs, riz au lait ou des gâteaux comme le tiramisu, la tarte aux pommes.

• Elle s'associe à la perfection avec le chocolat dans les ganaches, les mousses, les truffes, dans un fondant au chocolat qu'elle sublimera.

• Elle se marie très bien aux fruits exotiques, à une compote de pommes, de poires, de coings et également dans les confitures.

• Côté fraicheur, une glace à la fève Tonka comme vous feriez une glace vanille en faisant infuser la fève dans la crème liquide ou dans le lait selon la recette.

• La fève Tonka s'utilise aussi râpée dans les plats salés pour sublimer des noix de Saint-Jacques, les langoustines ou également la queue de langouste. La fève s'utilise râpée pour parfumer vos purées (aux pommes de terre, aux patates douces, au potimarron, etc...) et les sauces à base de crèmes (fraiches, de soja, lait de coco, etc...).
  

• Pour obtenir le meilleur arôme, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques.
• En conclusion, la fève tonka est une graine aromatique précieuse utilisée en cuisine pour son arôme complexe et ses notes de vanille, de caramel et d'amande. Elle apporte une touche exotique à de nombreux plats et desserts, mais doit être utilisée avec modération en raison de sa teneur en coumarine.
  

• Petite astuce, vous pouvez laisser vos fèves Tonka dans votre pot de sucre en poudre pour lui donner un goût de sucre vanillé mais sans la vanille.

Précautions 

En raison de sa teneur en coumarine, il est recommandé de ne pas consommer de grosses et grandes quantités de fève tonka. Les femmes enceintes et les personnes ayant des problèmes de foie devraient éviter sa consommation.

Conseil : Pour une conservation optimale, privilégiez un bocal en verre avec une fermeture hermétique, et un stockage à l'abri de la lumière artificielle et naturelle, de l'humidité et de la chaleur.